ふじ田のこだわり

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伝統の鰹節製法手火山式鰹節

海産物処ふじ田では、伝統の鰹節製法手火山式(てびやましき)の鰹節を取り扱っております。

手火山式とは静岡県御前崎地方で現在も残る鰹節の伝統製法です。

手火山式は350年の歴史を持ち、御前崎には約190年前に伝えられました。

伝統の鰹節製法手火山式鰹節

「近海もの」「生かつお」「手火山式」

近海もの
当店の鰹節は御前崎港に水揚げされる近海生かつおを原料としています。
生かつお
近海一本釣りの生かつおを原料としています。
現在、鰹節の原料のほとんどが冷凍鰹です。
生かつおでの鰹節は全国的にも大変希少です。
手火山式製法
御前崎港に水揚げされた近海ものの生かつおを原料に、長年の経験を持つ職人により伝えらてきた製法です。
培乾(ばいかん)に広葉樹を薪として使用し、「直火」と「燻し」をゆっくりと繰り返します。これにより風味と香りを引き出していきます。
すべての工程を職人による手作業で行います。大量生産が出来るものではなく、生かつおから鰹節となるまで半年間の時間を必要としています。

「近海もの」「生かつお」「手火山式」
この3つのキーワードが揃う鰹節は全国でも希少です。

昔ながらの香り、口どけ、ダシ、本物の味をぜひお試しください。

御前崎港で水揚げされた生かつお

御前崎港で水揚げされた生かつお

一本釣りの生かつおが原料です

一本釣りの生かつおが原料です

職人による手作業で出来た鰹節

職人による手作業で出来た鰹節


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